Lemon curd cupcakes

Lemon curd
Du behöver:
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk finrivet citronskal
4 msk citronsaft
40 g smör

1. Blanda alla ingredienser i en liten värmetålig skål.
2. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten.
3. Rör om hela tiden tills krämen tjocknar.
4. Ta skålen från värmen och täck noga med plastfolie, förvara i kylen.

Muffins
Du behöver:
125 g smör
2 tsk finrivet citronskal
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
60 kokosflingor
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Vispa smör, citronskal, socker och ägg till det är lätt och luftigt.
3. Rör i mjölk och kokos. Tillsätt sedan mjöl och bakpulver.
4. Fördela smeten i formar och släta till ytan.
5. Grädda i ca 25 minuter.
6. Skär ett ca två cm djup i varje muffins och fyll med lemon curd.

Maräng
Du behöver:
4 äggvitor
2 1/5 dl strösocker

1. Sätt ugnen på 220°C.
2. Vispa äggvitorna till mjuka toppar.
3. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills sockret har smält.
4. Spritsa marängen ovanpå muffinsen.
5. Grädda i ca 5 minuter eller tills marängen fått färg.

One thought on “Lemon curd cupcakes

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *