Quinoasallad

DSC_4746

 

Quinoasallad (ca 4 portioner)
Du behöver
2 dl okokt quinoa
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten gurka
1 aprikos
1 dl hasselnötter
1/2 dl pumpakärnor
1 dl persilja

1. Skölj quinoan i varmt vatten.
2. Koka upp vatten och grönsaksbuljongtärningen. Lägg i quinoa och låt det koka under lock på svag värme ca 15 minuter.
3. Hacka gurka, aprikos och hasselnötter i mindre bitar.
4. Grovhacka persiljan.
5. Blanda alla ingredienser i en skål.

 

DSC_4747

Klyftpotatis med halloumi och bönsallad

DSC_4644

 

Klyftpotatis med halloumi och bönsallad (ca 4 portioner)
Du behöver:
600 g potatis
1 gul lök
150 g sockerärtor
200 g halloumi
1 burk blandade bönor
150 g vattenmelon
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Färsk mynta

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skär potatisen i klyftor och lägg dom på en plåt. Ringla över lite olivolja och rör om.
3. Salta och peppra.
4. Sätt in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Rör om nån gång under tiden så att dom inte bränner fast.
5. Skala och skiva löken. Lägg dom på potatisen och kör i ugnen ca 10 minuter.
6. Skär halloumi och sockerärtor i bitar. Lägg på plåten tillsammans med det andra och kör in i ugnen igen ca 5 minuter.
7. Skölj av bönorna och skär melonen i mindre bitar, lägg i en skål och servera med det andra.
8. Toppa med mynta.

 

DSC_4646 DSC_4650

Vegetarisk pytt i panna med äppelyoghurt

DSC_4310

 

Vegetarisk pytt i panna med äppelyoghurt (ca 4 portioner)

 

Vegetarisk pytt i panna
Du behöver:
500 g potatis
1 gul lök
1 gul paprika
1/2 zucchini
1 broccolihuvud
1 burk kikärtor
1 dl saltade cashewnötter
1 tsk curry
Salt
Svartpeppar

1. Skala och tärna potatisen.
2. Hetta upp en stekpanna med matfett och stek potatisen på medelvärme.
3. Skala och hacka löken.
4. Skär paprika, zucchini och broccoli i mindre bitar.
5. Finhacka cashewnötter.
6. När potatisen har börjat mjukna häller du i lök, paprika, zucchini och broccoli.
7. Smaka av med curry, salt och svartpeppar.
8. Tillsätt kikärtor och cashewnötter.

 

Äppelyoghurt
Du behöver:
2 dl turkisk yoghurt
1 äpple
1 vitlöksklyfta
1 kruka mynta
Salt
Svartpeppar

1. Skala och grovriv äpplet.
2. Finhacka mynta och vitlök.
3. Blanda turkisk yoghurt, äpple, vitlök och mynta.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

DSC_4297DSC_4307

Vegetariska biffar

DSC_4122

 

Vegetariska biffar (ca 4 portioner)
Du behöver:
1 burk kikärtor
1 morot
1/2 zucchini
2 msk hackad basilika
1 msk maizena
1/2 tsk salt

1. Mixa kikärtorna med en mixerstav.
2. Riv moroten och zucchini, mixa sedan tillsammans med kikärtorna.
3. Tillsätt basilika, maizena och salt.
4. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek båda sidor på medel värme.

 

DSC_4123

Quornfilé med pestosås och grönsaker

DSC_4141

 

Quornfilé med pestosås och grönsaker (ca 2 portioner)
Du behöver:
4 quornfiléer
1 broccoli
1 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 msk pesto
En halv ask cocktailtomater
Salt
Peppar

1. Stek quornfiléerna tills det fått lite färg.
2. Skär broccolin i bitar och stek några minuter tillsammans med quornfiléerna.
3. Häll i grädde, mjölk och pesto.
4. Tillsätt tomater.
5. Smaka av med salt och peppar.

 

DSC_4139DSC_4137

Enkla kikärtsbiffar

DSC_3727

 

Enkla kikärtsbiffar (ca 4 portioner)
Du behöver:
2 burkar kikärtor
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk maizena
1 ägg

1. Skölj kikärtorna noga och låt som sedan rinna av.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Mixa kikärtor, lök och vitlök med en mixerstav.
4. Tillsätt persilja, salt, svartpeppar, maizena och ägg.
5. Forma till biffar, ca 1 cm tjocka.
6. Stek varje sida på medel värme.

 

DSC_3731