Sötpotatissoppa

DSC_4567

 

Sötpotatissoppa (ca 4 portioner)
Du behöver:
400 g sötpotatis
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 röd peppar
3 msk grönsaksfond
2 1/2 dl matlagningsgrädde
7 dl vatten
1 burk vita bönor
Skalet och saften av en lime
2 avokado

1. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar.
2. Skala och hacka lök, vitlök och röd peppar.
3. Hetta upp en gryta med matfett och fräs lök och vitlök.
4. Häll i grädde och vatten.
5. Tillsätt potatis och rödpeppar, låt det koka ca 10-15 minuter.
6. Skölj bönorna.
7. Mixa soppan med en mixerstav tills den är någorlunda slät.
8. Tillsätt bönor och lime och låt det koka någon minut.

Servera med avokado.

 

DSC_4563

 

Morotssoppa med smak av asien

morotssoppa23

 

Morotssoppa med smak av asien (ca 6 portioner)
Du behöver:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 tsk gurkmeja
2 tsk ingefära
1 grön peppar
1 kg morötter
500 g potatis
1 zucchini
1 1/2 tsk salt
2 liter vatten

2 hackade röda paprikor
2 1/2 dl turkisk yoghurt

1. Finhacka lök, grönpeppar och vitlök, skala och hacka morötterna.
2. Hetta upp en stor kastrull med matfett och fräs lök, vitlök, grönpeppar och morötter på svag värme.
3. Krydda med gurkmeja och ingefära.
4. Skala potatisen och skär den och zucchinin i mindre bitar. Häll dom sedan i kastrullen.
5. Tillsätt salt och vatten.
6. Låt soppan sjuda på hög värme tills allt blir mjukt, ca 20-25 minuter.
7. När ingredienserna har blivit mjuka mixar du soppan slät med en mixerstav.
8. Häll upp i soppskålar och toppa med turkisk yoghurt och paprika.

 

morotssoppa45

 

Spenat och broccolisoppa med räkkompott

DSC_2043

 

Spenat och broccolisoppa med räkkompott (ca 2 portioner)

 

Soppa
Du behöver:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 broccolihuvud
200 g färsk bladspenat
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 liter vatten
Salt
Peppar

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den sedan i en kastrull någon minut.
2. Skär broccolin i mindre bitar och häll i den och spenat tillsammans med löken.
3. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt det koka ca 10 minuter.
4. Mixa med en mixerstav tills soppan är slät och smaka av med salt och peppar.

 

Räkkompott
Du behöver:
170 g räkor (en liten burk)
1 liten röd chili
En näve färsk persilja
Saften av en halv citron

1. Finhacka chili och persilja.
2. Blanda tillsammans med räkor.
3. Pressa över citronsaft.

 

DSC_2039