Mojito Cupcakes

Muffins
Du behöver:
1 1/4 dl mjölk
1 msk limesaft
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
110 g rumsvarmt smör
2,4 dl socker
2 ägg

1. Vispa smör och socker.
2. Rör i ett ägg i taget.
3. Blanda mjölk och limesaft i en separat skål och låt stå i ca 5 minuter.
4. Häll i ca 1/3 av mjölkblandningen i smeten under omrörning. Varva tills allt är blandat.
5. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, och vaniljsocker.
6. Fyll muffinsformarna till lite mer än hälften.
7. Grädda 15-20 minuter.

Frosting
Du behöver:
100g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 1/2 lime (saften)
30 mynta blad

1. Koka upp vispgrädde, lime och myntabladen.
2. Stäng av värmen från plattan och låt stå på efter värme.
3. Hacka chokladen.
4. När det slutat bubbla tillsätter du chokladen och rör om till en slät smet.
5. Låt stå i ca 5 minuter och sila sedan bort myntablanden. Tillsätt eventuell färg.
6. Låt stå i kylen några timmar eller tills den stelnat.

Lemon curd cupcakes

Lemon curd
Du behöver:
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk finrivet citronskal
4 msk citronsaft
40 g smör

1. Blanda alla ingredienser i en liten värmetålig skål.
2. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten.
3. Rör om hela tiden tills krämen tjocknar.
4. Ta skålen från värmen och täck noga med plastfolie, förvara i kylen.

Muffins
Du behöver:
125 g smör
2 tsk finrivet citronskal
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
60 kokosflingor
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Vispa smör, citronskal, socker och ägg till det är lätt och luftigt.
3. Rör i mjölk och kokos. Tillsätt sedan mjöl och bakpulver.
4. Fördela smeten i formar och släta till ytan.
5. Grädda i ca 25 minuter.
6. Skär ett ca två cm djup i varje muffins och fyll med lemon curd.

Maräng
Du behöver:
4 äggvitor
2 1/5 dl strösocker

1. Sätt ugnen på 220°C.
2. Vispa äggvitorna till mjuka toppar.
3. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills sockret har smält.
4. Spritsa marängen ovanpå muffinsen.
5. Grädda i ca 5 minuter eller tills marängen fått färg.

Cheesecake, Cupcake style

Botten
Du behöver:
100 g digestivekex
1 tsk mald ingefära
40 g smält smör

1. Kör kex och smör i matberedare eller med mixerstav.
2. Tillsätt ingefära.
3. Lägg 8 st formar i en muffinsplåt.
4. Fördela kexbladningen i formarna och jämna ut med en tesked.

Fyllning
Du behöver:
200 g cream cheese
3/4 dl ljust muscovadosocker
1 ägg
100 g choklad
2 msk passoa

1. Sätt ugnen på 160°C.
2. Vispa ihop cream cheese, socker och ägg i en bunke.
3. Smält chokladen i vattenbad.
4. Tillsätt passoa och den smälta chokladen.
5. Fördela smeten i formarna.
6. Grädda i ugnen 20 minuter.

Dekorera med vispad grädde och choklad.

Cupcakes med vitchoklad frosting

Muffins
Du behöver:

100 g mörk choklad
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao
1.5 msk kallt kaffe

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Hacka den mörka chokladen och smält den i ett vattenbad. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och salt. Smält smöret och häll det i smeten. Rör ner choklad, kakao och kaffe.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Frosting
Du behöver:

250 g vit choklad
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost
Valfri karamellfärg

1. Hacka chokladen.
2. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost.
3. Rör sedan ner valfri färg.
4. Låt stå i frysen en timme.

Jordgubb och choklad-cupcakes

Muffins
Du behöver:

150 g mörk choklad
4 dl frysta jordgubbar
2 st ägg
1.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g smör

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Grovhacka den mörka chokladen och smält den i ett vattenbad.
3. Tina jordgubbar.
4. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker poröst. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt.
5. Smält smöret och häll det i smeten.
6. Tillsätt choklad och jordgubbar.
7. Grädda i ca 22 minuter.

Frosting
Du behöver:

100 g smör
3 dl florsocker
Valfri karamellfärg

1. Vispa smöret mjukt.
2. Tillsätt florsockret lite i taget medan du vispar på låg fart.
3. Rör sedan ner valfri färg.

Cupcakes med mint- och chokladmousse

Chokladmousse
Du behöver:

150 g mörk choklad
½ tsk pepparmintsarom
2 dl vispgrädde
2 ägg, delade i gula och vita
2 msk strösocker

1. Hacka chokladen och häll sedan den, pepparmintsarom och hälften av grädden i en kastrull och värm upp. När smeten är slät ska den svalna i 5 minuter.
2. Tillsätt äggulorna.
3. Vispa resten av grädden och äggvitorna separat till mjuka toppar. Tillsätt socker i äggvitorna.
4. Vänd ner grädden i chokladsmeten, rör om och vänd sedan ner äggvitorna.
5. Lägg upp i en grund skål och ställ skålen i frysen i 4 timmar eller tills moussen är fast.

Choklad- och mintkaka
Du behöver:

6 bitar After Eight
60 g mörk choklad
1 ½ dl vatten
90 g rumsvarmt smör
½ tsk pepparmintsarom
220 g mörkt muscovadoråsocker
2 ägg
1 3/4 vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
40 g hackad mandel

1. Sätt ugnen på 170°C
2. Hacka chokladen och häll den och vattnet i en liten kastrull, rör till en slät smet på svag värme.
3. Vispa ihop smör, pepparmintsarom, muscovadoråsocker och ägg tills det är lätt och luftigt.
4. Tillsätt mjöl, bakpulver, kakao, hackad mandel, after eight och chokladblandningen.
5. Fördela smeten i formarna och släta till ytan.
6. Grädda i ugnen i 35 minuter.

7. Fäst en bit smörad folie runt varje kaka. Fördela chokladmoussen på kakorna, ställ dom sedan i frysen ca 30 minuter.
8. Pudra kako på moussen och ta sedan försiktigt bort folien. Doppa en stekspade i varmt vatten och släta till sidorna.