Mojito Cupcakes

Muffins
Du behöver:
1 1/4 dl mjölk
1 msk limesaft
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
110 g rumsvarmt smör
2,4 dl socker
2 ägg

1. Vispa smör och socker.
2. Rör i ett ägg i taget.
3. Blanda mjölk och limesaft i en separat skål och låt stå i ca 5 minuter.
4. Häll i ca 1/3 av mjölkblandningen i smeten under omrörning. Varva tills allt är blandat.
5. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, och vaniljsocker.
6. Fyll muffinsformarna till lite mer än hälften.
7. Grädda 15-20 minuter.

Frosting
Du behöver:
100g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 1/2 lime (saften)
30 mynta blad

1. Koka upp vispgrädde, lime och myntabladen.
2. Stäng av värmen från plattan och låt stå på efter värme.
3. Hacka chokladen.
4. När det slutat bubbla tillsätter du chokladen och rör om till en slät smet.
5. Låt stå i ca 5 minuter och sila sedan bort myntablanden. Tillsätt eventuell färg.
6. Låt stå i kylen några timmar eller tills den stelnat.

Lemon curd cupcakes

Lemon curd
Du behöver:
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk finrivet citronskal
4 msk citronsaft
40 g smör

1. Blanda alla ingredienser i en liten värmetålig skål.
2. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten.
3. Rör om hela tiden tills krämen tjocknar.
4. Ta skålen från värmen och täck noga med plastfolie, förvara i kylen.

Muffins
Du behöver:
125 g smör
2 tsk finrivet citronskal
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
60 kokosflingor
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Vispa smör, citronskal, socker och ägg till det är lätt och luftigt.
3. Rör i mjölk och kokos. Tillsätt sedan mjöl och bakpulver.
4. Fördela smeten i formar och släta till ytan.
5. Grädda i ca 25 minuter.
6. Skär ett ca två cm djup i varje muffins och fyll med lemon curd.

Maräng
Du behöver:
4 äggvitor
2 1/5 dl strösocker

1. Sätt ugnen på 220°C.
2. Vispa äggvitorna till mjuka toppar.
3. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills sockret har smält.
4. Spritsa marängen ovanpå muffinsen.
5. Grädda i ca 5 minuter eller tills marängen fått färg.

Cheesecake, Cupcake style

Botten
Du behöver:
100 g digestivekex
1 tsk mald ingefära
40 g smält smör

1. Kör kex och smör i matberedare eller med mixerstav.
2. Tillsätt ingefära.
3. Lägg 8 st formar i en muffinsplåt.
4. Fördela kexbladningen i formarna och jämna ut med en tesked.

Fyllning
Du behöver:
200 g cream cheese
3/4 dl ljust muscovadosocker
1 ägg
100 g choklad
2 msk passoa

1. Sätt ugnen på 160°C.
2. Vispa ihop cream cheese, socker och ägg i en bunke.
3. Smält chokladen i vattenbad.
4. Tillsätt passoa och den smälta chokladen.
5. Fördela smeten i formarna.
6. Grädda i ugnen 20 minuter.

Dekorera med vispad grädde och choklad.

Cupcakes med vitchoklad frosting

Muffins
Du behöver:

100 g mörk choklad
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao
1.5 msk kallt kaffe

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Hacka den mörka chokladen och smält den i ett vattenbad. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och salt. Smält smöret och häll det i smeten. Rör ner choklad, kakao och kaffe.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Frosting
Du behöver:

250 g vit choklad
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost
Valfri karamellfärg

1. Hacka chokladen.
2. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost.
3. Rör sedan ner valfri färg.
4. Låt stå i frysen en timme.

Jordgubb och choklad-cupcakes

Muffins
Du behöver:

150 g mörk choklad
4 dl frysta jordgubbar
2 st ägg
1.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
100 g smör

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Grovhacka den mörka chokladen och smält den i ett vattenbad.
3. Tina jordgubbar.
4. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker poröst. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt.
5. Smält smöret och häll det i smeten.
6. Tillsätt choklad och jordgubbar.
7. Grädda i ca 22 minuter.

Frosting
Du behöver:

100 g smör
3 dl florsocker
Valfri karamellfärg

1. Vispa smöret mjukt.
2. Tillsätt florsockret lite i taget medan du vispar på låg fart.
3. Rör sedan ner valfri färg.

Cupcakes med mint- och chokladmousse

Chokladmousse
Du behöver:

150 g mörk choklad
½ tsk pepparmintsarom
2 dl vispgrädde
2 ägg, delade i gula och vita
2 msk strösocker

1. Hacka chokladen och häll sedan den, pepparmintsarom och hälften av grädden i en kastrull och värm upp. När smeten är slät ska den svalna i 5 minuter.
2. Tillsätt äggulorna.
3. Vispa resten av grädden och äggvitorna separat till mjuka toppar. Tillsätt socker i äggvitorna.
4. Vänd ner grädden i chokladsmeten, rör om och vänd sedan ner äggvitorna.
5. Lägg upp i en grund skål och ställ skålen i frysen i 4 timmar eller tills moussen är fast.

Choklad- och mintkaka
Du behöver:

6 bitar After Eight
60 g mörk choklad
1 ½ dl vatten
90 g rumsvarmt smör
½ tsk pepparmintsarom
220 g mörkt muscovadoråsocker
2 ägg
1 3/4 vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
40 g hackad mandel

1. Sätt ugnen på 170°C
2. Hacka chokladen och häll den och vattnet i en liten kastrull, rör till en slät smet på svag värme.
3. Vispa ihop smör, pepparmintsarom, muscovadoråsocker och ägg tills det är lätt och luftigt.
4. Tillsätt mjöl, bakpulver, kakao, hackad mandel, after eight och chokladblandningen.
5. Fördela smeten i formarna och släta till ytan.
6. Grädda i ugnen i 35 minuter.

7. Fäst en bit smörad folie runt varje kaka. Fördela chokladmoussen på kakorna, ställ dom sedan i frysen ca 30 minuter.
8. Pudra kako på moussen och ta sedan försiktigt bort folien. Doppa en stekspade i varmt vatten och släta till sidorna.

Marmorerade rocky road cupcakes

Marmorkaka
Du behöver:

125 g rumsvarmt smör
½ tsk vaniljsocker
150 g strösocker
2 ägg
185 g mjöl
1 ½ tsk bakpulver
¾ dl mjölk
Röd och blå karamellfärg
1 msk kakao
2 msk extra mjölk

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och smör tills det blir luftigt. Rör sedan i mjöl, bakpulver och mjölk i 2 omgångar.
3. Fördela smeten i 3 skålar. Den första med röd karamellfärg och den andra med blå. Rör ihop mjölk och kakao och blanda ner det i den tredje skålen.
4. Häll skedvis ner smeten från de olika skålarna i formarna. Rör om med en sticka så att smeten blir marmorerad.
5. Grädda i 20 minuter.

Rocky road-garnering
Du behöver:

Jordnötter
Pecannötter
Marshmallows
Kokos
200 g smält choklad

1. Grovhacka pecannötter och marshmallows (om det inte är minimarschmallows).
2. Smält chokladen.
3. Blanda ihop alla ingredienserna.
4. Garnera kakorna med rocky road och låt dom sedan stå i kylen.

Chokladcupcakes med enkel frosting

Muffins
Du behöver:

75 g mörk choklad
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao
1.5 msk kallt kaffe
1 ask chokladhjärtan

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Hacka den mörka chokladen och smält den i ett vattenbad. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och salt. Smält smöret och häll det i smeten. Rör ner choklad, kakao och kaffe.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
4. Tryck ner ett chokladhjärta (eller valfri godis) i varje muffins.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter.

Frosting
Du behöver:

100 g mjukt smör
250 g florsocker (ett halvt paket)
3 msk kakao
2 msk kallt kaffe

1. Vispa smöret mjukt, tillsätt florsockret lite i taget medan du vispar på låg fart.
2. Rör sedan i kakaon och kaffet. Fortsätt sedan att vispa på medelhastighet i några minuter så att krämen tjocknar ordentligt.

Cupcakes med mastig chokladfrosting

Muffins
Du behöver:

100 g smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker. Rör sedan ner smält smör och mjölk.
3. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och salt.
4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dom med smet.
5. Grädda i ca 15 min, tills dom är gyllenbrun eller “torra” inuti.

Chokladfrosting
Du behöver:

2,75 dl kakao
2,5 dl kokande vatten
2 tsk vaniljsocker
200 g mörk choklad
2,5 dl socker
4 msk vatten
1,5 dl grädde
35 g smör

1. Koka vattnet.
2. Häll kakao och vaniljsocker i en bunke och häll sedan det kokande vattnet över. Rör om ordentligt.
3. Låt stå i 30 minuter.
4. Häll socker och resten av vattnet i en kastrull, koka upp samtidigt som du rör om. Se till att ha grädden tillgänglig.
5. När sockret börjar bubbla låter du den stå och her värmen på lite över medel.
6. Efter ca 5 minuter ska blandningen börja bli brun.
7. Nu är det dags att tillsätta grädden.
8. Ta bort kastrullen från plattan och låt den svalna några sekunder.
9. Tillsätt lite av grädden och rör om ordentligt.
10. Sätt platten på undre medel och tillsätt resten av grädden.
11. När sockret/karamellen är upplöst tillsätter du smöret och rör om.
12. Bryt chockladen och lägg i en bunke. Häll sedan karamellsmeten över och vispa ihop.
13. Nu ska du tillsätta chockladsmeten som du gjorde från början.
14. Låt den stå en timme i rumstemperatur. När det gått en timme her du över plastfolie och låter den stå ytterligare 5 timmar.